Chef de cocina de formación clásica, se graduó en el Instituto de Educación Culinaria de la ciudad de Nueva York. Fue propietario de un restaurante estadounidense y chef famoso, mejor conocido por ser juez en varios programas de competencia de cocina en Food Network en los Estados Unidos.
Ruiz trabajó como sous chef en Dish, un restaurante de Clifton, Nueva Jersey , antes de ser contratado como chef ejecutivo en Sabor en North Bergen alrededor de 2002.
Trabajó como consultor antes de los 30 años, contratado por el nuevo propietario de Stephen's Cafe de North Bergen como chef consultor para el relanzamiento de la operación en julio de 2002.
Ruiz se mudó a la ciudad de Nueva York al final de la primera década del siglo XXI, allí asumió el cargo de chef ejecutivo de Son Cubano, un restaurante cubano que tuvo una corta duración y que estaba ubicado en West 27th Street en Manhattan.
El restaurante con 80 plazas presentaba música cubana en vivo y un ambiente de club nocturno, con un piso de tablero de ajedrez negro y sillas tapizadas Louis XVI .
En 2011, Ruiz se había trasladado a un nuevo puesto de chef ejecutivo en Brick Oven en Morristown, Nueva Jersey .
Junto con su esposa, Marie Riccio, en el 2011, Ruiz abrió una tienda de delicatessen y un café italiano, Marie's Italian Specialties, en el centro comercial Hickory Square en Chatham Township, Nueva Jersey . Este café fue referido memorablemente por un crítico de alimentos como "el tipo de tienda de delicatessen que podría haber visitado cuando era niño cuando visitaba la casa de su abuela, si su abuela vivía en Hoboken o Jersey City en la década de 1950".
Fue por este restaurante, y su comida diferente que Ruiz conoció al famoso chef Guy Fieri . Fieri filmó un episodio de su popular programa de televisión Food Network Diners, Drive-Ins y Dives con Marie's Italian Specialties en octubre de 2012, que se emitió el 21 de enero de 2013. Fieri finalmente presentaría el restaurante dos veces en el programa, aumentando la popularidad de las nueve mesas deli, así como la profesionalidad de Ruiz.
Más tarde, Ruiz fue contratado para ser juez en otros programas protagonizados por Fieri, incluidos Guy's Grocery Games y Guy's Ranch Kitchen .
Ruiz y Riccio se divorciaron posteriormente, y Riccio retuvo las especialidades italianas de Marie después de la separación.
En junio de 2019, Ruiz abrió un nuevo restaurante especializado en auténtica comida cubana, "La Cubana", en el Meatpacking District de la ciudad de Nueva York allí ocupó el cargo de Chef Ejecutivo.
A través de la conexión con su amigo de alto perfil Fieri, Ruiz se convertiría en un invitado frecuente en el programa de radio Sirius XM Opie and Anthony y su sucesor, The Opie Radio Show, junto con Sherrod Small y Vic Henley . Después de que este programa llegara a su fin, Carl continuaría siendo un habitual en el popular podcast Opie Radio hasta el momento de su muerte.
Ruiz murió mientras dormía el sábado 21 de septiembre de 2019 de un posible ataque cardíaco . Tenía 44 años en el momento de su muerte.
Después de su muerte, La Cubana emitió un comunicado a la prensa anunciando el establecimiento de la Fundación de Becas Carl Ruiz, dedicada al apoyo financiero de los aspirantes a chefs que asisten a la escuela culinaria . [13]
